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鸡蛋专题(二)| 英式、法式、美式,我有特殊的炒蛋技巧

2019-11-6 20:08:57发布8次查看
鸡蛋专题的第二期,让我们继续来聊聊这个可爱的小家伙。除了昨天的煎蛋之外,还有另一种鸡蛋做法也是深受大家喜爱,那就是炒蛋 scrambled egg。西式炒蛋口感香滑的秘诀是什么?炒蛋有哪些意想不到的吃法?就让我们开始今天的内容吧~
和煎蛋一样,炒蛋 scrambled egg也是外国人非常喜爱的一道鸡蛋料理。将鸡蛋搅打形成蛋液,在平底锅中加热的同时搅拌翻炒,待蛋液凝固,炒蛋就完成了。
朴实无华仅使用鸡蛋制作的炒蛋
对于炒蛋来说,只有鸡蛋是必要食材,通常会加入盐和胡椒进行调味。而在蛋液中可能还会加入水或者牛奶,或是在炒制过程中加入黄油、酸奶油等,出锅后撒上小葱或者芝士,便有了形形色色不同的炒蛋。
撒上了芝士碎的炒蛋,看起来就香浓可口
外国人也喜欢的火腿炒蛋
其实在炒蛋中,可以细分为英式炒蛋、法式炒蛋和美式炒蛋。小编这就来详细为大家介绍它们,并且传授如何制作的秘籍吧~
从左到右依次为英式、法式和美式
01
英式炒蛋
english style
在炒蛋的过程中加入大量的黄油,并且多次翻拌。英式炒蛋的味道浓郁,口感绵软,适合搭配面包在早餐食用。
原料
2.5汤匙黄油
4个鸡蛋
步骤
1. 4个鸡蛋,在碗中打散。
2. 取一个不沾的平底锅,中火热锅后,
加入2汤匙黄油融化。
3. 蛋液加入盐和胡椒调味。
4. 蛋液倒入锅中,转小火。
5. 靠近锅子边缘的蛋液开始凝固后,
用刮刀将蛋液从边缘推至中心。
6. 鸡蛋大约七成熟的时候,
再加入0.5汤匙的小块黄油。
7. 不断翻拌至黄油融化即可。
02
法式炒蛋
french style
与众不同的法式炒蛋,采用隔水加热的方法,制作时间较长,但是口感最为细腻。成品呈现流质状态,通常都是涂抹在法棍上食用。
原料
1汤匙黄油
4个鸡蛋
步骤
1. 4个鸡蛋,在碗中打散后,隔水加热。
2. 打蛋器间歇搅打,约6分钟后,加入小块黄油。
3. 刮刀翻拌,黄油融化后出锅。
03
美式炒蛋
american style
在制作蛋液的过程中,就加入牛奶,使得美式炒蛋具有奶香。在炒蛋过程中温柔推拌,因此美式炒蛋成品较为大块,适合作为配菜。
原料
2汤匙黄油
8个鸡蛋
1/2杯牛奶
步骤
1. 8个鸡蛋,在碗中打散;
加入牛奶,大幅度搅打。
2. 中小火热锅,加入黄油融化,倒入蛋液。
3. 蛋液加热至底层凝固。
4. 将边缘的蛋液用刮刀推至中心。
5. 直至没有流动的蛋液,即可装盘。
于是,早餐又有了新选择——选一款你喜欢的炒蛋吧!小编相信,无论是浓郁的英式炒蛋,还是大块的美式炒蛋,或是细腻的法式炒蛋,都有它各自的追随者。毕竟谁不爱炒蛋呢?
下一期小编要给大家介绍第三种早餐常见的蛋——水波蛋poached egg。一枚吹弹可破的水波蛋到底应该怎么做?水波蛋又有着哪些故事呢?我们下期见!

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