茶”字出于《尔雅释木》：“槚，苦荼也。”茶的古称还有荼、诧、茗等。
茶最早期开始是作为药用的，后来慢慢发展。西汉后期到三国时代，茶发展成为宫廷的高级饮料，如在汉代《赵飞燕别传》中，有一节关于饮茶的记载。汉成帝崩，“后寝惊啼甚久，侍者呼问，方觉，乃言曰：适吾梦中见帝，帝自云中赐吾坐，帝命进茶。左右奏帝，后向日侍帝不谨，不合吸此茶。”这就说明在当时，荼已成为皇室中的一种饮料了。
中国是茶的故乡，茶的原产地，也就是说中国茶不是由国外引进的，是中国原有的野生茶树，据说是神农发现了茶，“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，这里的荼即是茶）后人工选育品种，然后栽种传播的。我国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家，茶树的栽培已有几千年的历史。
那一杯茶到底是怎么来的呢？
1.采摘
经过一冬的蛰伏，茶树第一次发出的牙儿最好。量少金贵，一般人都喝不起。
2.杀青
这道工序最重要，决定着茶叶的品质。虽然都是机器操作，但是还是全凭制茶人的感觉去掌握火候。
3.筛选
机器粗选，分出茶叶的级别。
4.揉碾
似乎在经历一次涅槃。
5.培干
小火烘培，最后一道工序。
就这样，一杯绿茶就出生了。